0010656625暢銷專區-人生回味：高雄眷村充滿情感和故事的私房美食
- 作者： 水瓶鯨魚, 丁芯瑜, 林芳琦, 李曉翔 新功能介紹
- 出版社：木馬文化 新功能介紹
- 出版日期：2014/12/10
- 語言：繁體中文
暢銷專區-人生回味：高雄眷村充滿情感和故事的私房美食0010656625
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品一道菜，似若走進一個時光隧道，悠悠長長，香氣十足，
吃進胃裡，是年代焠鍊的底蘊火侯功夫，留在心底，有著眷村蘊藏豐富人情味的餘韻留香。
本書以田野調查方式，在高雄市鳳山區（陸軍）、左營區（海軍）、岡山區（空軍）三區域的眷村為調查場域，透過實地採訪過程，介紹眷村美食私房菜及料理作法。除了以圖文方式呈現食材、口感、佐料、作法與烹飪技藝等，特別之處還在於以眷村私房菜為切入點，逐步探討菜餚或眷村媽媽們背後的回憶、料理哲學。
回鍋肉：煮好後的五花肉一定得將肉放涼再切約 2-3 公厘的薄片， 切薄片可讓五花肉容易入味。肉放涼後再切除了讓肉比較好切之外， 也可讓肉切的比較完整，不會爛碎成一團。
釀豆腐：以酒代替水來泡發以去除腥味，並以手工剁碎絞肉，在剁肉的過程中去筋，再將絞肉加入切碎的香菇、薑及胡椒粉，使肉吃起來有香氣。
貓耳朵：喜歡口感勁道一點的，會燙麵、醒麵，就是以熱水澆在麵粉上，慢慢攪和成糰，然後蓋上濕毛巾，待半小時後醒麵，才開始揉麵，揉光麵糰，分成塊狀，再揉成條狀，切成丁，用拇指壓成圓片兒，就可以下鍋。
本書特色
※最貼近庶民的眷村飲食文學
※道地又美味易上手的眷村美食祕訣分享
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